Na fali popularności różnych diet, jakiś czas temu pojawiła się również moda na dietę bezglutenową. Na czym ona polega, czy jest korzystna, no i w ogole - co z tym glutenem ?
GLUTEN - jest to mieszanka białek roślinnych gluteniny i gliadyny znajdujacych się w ziarnach popularnych zbóż, takich jak pszenica, owies, jęczmień, żyto.
Gdzie występuje ?
Na tzw. "chłopski rozum" wydawałoby się, że w produktach mącznych. Nic bardziej mylnego, obecnie można go znaleźć prawie wszędzie:
- w wędlinach, mielonym mięsie, paczkowanym mięsie,
- w przetworach rybnych,
- w produktach mlecznych, np: jogurtach, serach, śmietanie,
- w słodyczach (czekoladzie, lizakach),
- w lodach,
- w sosach, ketchupach oraz majonezie,
- w przyprawach,
- w koncentratach spożywczych,
- w napojach (tanie gatunki kawy rozpuszczalnej zawierają kawę zbożową),
- w suszonych owocach (jako środek zapobiegajacy sklejaniu się owoców).
W jaki sposób rozpoznać czy produkt zawiera gluten. W internecie polecana jest metoda z testem płynem Lugola lub zawierajacym związek jodu. Kroplę rozcieńczonego płynu nanosimy na produkt, jeśli odczynnik zmieni kolor na granatowoczarny - produkt zawiera skrobię.
Ale pytaniem podstawowym jest kto powinien unikać glutenu. Odpowiedź - ten kto jest na niego uczulony - ma alergię lub choruje na celiakię (chorobę uszkadzającą kosmki jelitowe). Według różnych badań na nietolerancję glutenu cierpi od 1 % do 3 % społeczeństwa w USA, a co ciekawe jedna trzecia konsumentów stara się go unikać. Wygląda więc na to, że jest to jedna z kolejnych mód związanych z jedzeniem. Osoby, które bez powodów zdrowowtnych i bez konsultacji z dietetykiem samowolnie przechodzą na dietę bezglutenową, mogą pozbyć się z diety wielu wartościowych składników. Oczywiście dla osób chorych na celiakię jest tylko jeden sposób zapobiegania chorobie, czyli wyeliminowanie z codziennego menu wszystkich produktów zawierających gluten.
Moda została oczywiście podchwycona przez producentów żywności. Przy czym żywnośc bezglutenowa jest droższa od zwykłej. Ciekawe dlaczego, przecież kiedyś wędlina była robiona poprostu z mięsa, a teraz znajdziemy w niej nie tylko gluten, ale również całą masę polepszaczy smaku, czy wodę.
Pojawiły się również restauracje, w których dostępne są potrawy bez glutenu. Ich listę można znaleźć na stronie: menubezglutenu.pl, witrynie Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.
Podsumowując - zastanówcie się, zanim "przejdziecie" na kolejną, modną dietę. Zamiast tego lepiej uważnie czytać etykiety umieszczone na produktach, odżywiać się według piramidy zdrowia, nie jeść jedzenia wysokoprzetworzonego i fast foodów.
Źródło zdjęcia: internet
